Pangasius Hypophthalamus

Der Geschmack von Pangasius ist milder und nicht so intensiv fischig wie bei manchen anderen Arten. Ob man diesen zarten Fischgeschmack als Vor- oder als Nachteil empfindet ist Geschmackssache. Pangasius kann mit wasserbindenden Mitteln (Di- und Polyphosphaten) versetzt sein, die das Filet saftiger machen. Das Filet schmeckt nicht schlechter – trotzdem kauft der Verbraucher auf diese Weise mehr Wasser im Fisch. Eine Verwendung dieser Zusatzstoffe ist in Deutschland erlaubt, muss aber deklariert werden. Wer diesem Zusatzstoff aus dem Weg gehen möchte kauft Bio-Produkte aus ökologischer Aufzucht. Diese Fische enthalten keine Zusätze.

Gute Nahrungsquellen für Taurin sind neben Fleisch und Milchprodukten auch Fische:

*) Die Werte können aufgrund jahreszeitlicher, biologischer oder futterbedingter Einflüsse schwanken. (Tabelle entnommen aus einer Untersuchung von Max Rubner Institut 2008)

Für die Entwicklung von Kindern ist Taurin also unbedingt erforderlich und ein gutes Argument für Fischstäbchen auf dem Tisch. Erwachse brauchen kein Taurin von außen; weder durch Fisch noch durch Energy Drinks. Es gibt natürlich genug andere gute Gründe für Erwachsene, um Fisch zu essen.

Legt man die Empfehlung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) zugrunde, dass Fisch als „gesundes Lebensmittel“ ein- bis zweimal in der Woche auf dem Speiseplan stehen sollte – bevorzugt magere oder halbfette Sorten, so braucht man sich keine Gedanken über die Dioxinaufnahme zu machen, denn mit diesen normalen Verzehrsgewohnheiten wird die nach DGE tolerierbare tägliche Aufnahme an Dioxin nicht erreicht. Andererseits machen die unterschiedlich hohen Grenzwerte für die Fischarten deutlich, dass hier nicht nur toxikologische Überlegungen ausschlaggebend waren.  Von fetten Fischen und dem Ostseehering würde ich daher lieber nur selten oder gar nicht essen wollen. Das Bundesamt für Risikobewertung gibt für Personen mit besonderen Verzehrsgewohnheiten, die über längere Zeit in hohen Mengen fette Fische wie Lachs, Makrele und insbesondere Aal verzehren, sowie Sportangler besondere Empfehlungen.

Dorschleber ist besonders hoch belastet. Nach meiner Meinung ist das sowieso kein Lebensmittel und den früher so populären Lebertran kann man heute nur noch als Pestizidstandard verkaufen.